橄榄叶提取物 橄榄苦苷的抗氧化作用通过不同的机制发挥，从而增强抗氧化反应 。橄榄苦苷的抗氧化潜力主要与其通过在羟基的游离氢与其苯氧基之间形成分子内氢键来提高自由基稳定性的能力有关。
橄榄叶提取物 橄榄苦苷可抵消氧化应激，正如体外通过 2,2-二苯基-1-苦基肼基 (DPPH) 测试所评估的那样，表明其具有与抗坏血酸（维生素 C）和 α-生育酚（维生素 E）相似的抗氧化潜力。橄榄苦苷在抵消低密度脂蛋白 (LDL) 氧化方面具有保护作用，无论是在体外，还是以剂量依赖的方式抑制 LDL 铜诱导的氧化 ，以及在体内，降低总血浆水平、兔子体内的游离胆固醇和酯胆固醇。
通过评估硫代巴比妥酸反应物质 (TBARS) 和脂质过氧化物副产物（如丙二醛 (MDA) 和 4-羟基壬烯醛 (4-HNE)）的减少形成，证明了橄榄苦苷对脂质氧化的保护作用。此外，Visioli等人。在健康志愿者中证明，橄榄苦苷的给药以剂量依赖性方式减少 8-iso-PGF2α 的尿液排泄，表明体内脂质过氧化作用较低。还证明了橄榄苦苷对次氯酸 的清除作用，次氯酸是体内产生的一种强效氧化剂通过炎症部位的中性粒细胞髓过氧化物酶。橄榄苦苷还具有清除一氧化氮 (NO) 的能力；此外，它还能促进细胞中诱导型一氧化氮合酶 (iNOS) 的表达。
橄榄叶提取物 橄榄苦苷在心脏损伤方面的有益作用也有所描述，这在经过 30 分钟无流量全脑缺血然后再灌注的离体大鼠心脏中得到证实。数据证明灌注液中肌酸激酶减少和谷胱甘肽释放减少。氧化型谷胱甘肽和脂质过氧化程度均降低，强化了橄榄苦苷可能在预防冠心病中发挥抗氧化有益作用的假设。
