在全球范围内，由微生物引起的食品腐败变质仍然广泛影响着各类食品，造成食品浪费和损失，即使在发达国家也是如此。据估计，由于包括微生物腐败在内的各种因素，全球每年的粮食损失高达 40%。细菌、酵母菌和霉菌是导致相当多食品和食品腐败变质的常见微生物类型。一旦这些微生物接触到食品，它们就会利用营养物质生长并产生导致食物变质的代谢物. 食源性疾病是由食用受污染食品引起的另一个普遍存在的食品安全问题，已成为公众健康的重大安全问题。
周围环境中天然存在微生物；因此，它们可以在收获、屠宰、加工和包装过程中轻松接触到食物。这些微生物可以在低温、气调包装、真空包装等食品保鲜的不利条件下存活，并能抵抗传统的巴氏杀菌。因此，消费者非常担心使用合成添加剂对人体健康的风险，导致减少这些化学品在食品保鲜中的使用。因此，需要新的环保方法来减少致病菌的生长并延长食品的保质期，而不使用化学防腐剂。最近，许多研究人员调查了一些 植物提取物 作为有效天然防腐剂的可能性。传统上，药用植物不同部分（包括根、茎、花、果实和小枝）的粗提物被广泛用于治疗某些人类疾病. 药用植物含有多种植物化学物质，例如类黄酮、生物碱、单宁和萜类化合物，它们具有抗菌和抗氧化特性。一些植物物种的抗菌活性已得到广泛研究。例如，肉桂、大蒜、罗勒、咖喱、生姜、鼠尾草、芥末和其他草药的粗提物对多种革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌表现出抗菌特性. 此外，据报道，韭菜和决明子的提取物可以有效减少肉类、果汁和牛奶在储存过程中大肠杆菌和其他细菌的生长。在一项类似的研究中， 调查了一些植物提取物对 白色念珠菌生长的影响，结果表明咖喱叶的酒精提取物在 48 小时后有效抑制了白色念珠菌的生长，为 24.05 ± 0.07。此外， 百里香油提取物可以减少 白色念珠菌和铜绿假单胞菌的生长。
了解药用植物提取物的抗菌作用机制是优化利用这些提取物作为天然抗菌剂以延长保质期和保持食品质量的第一步。带着这个目标，这项工作寻求比较两种提取方法，即常规提取和超声技术以检查玫瑰茄 (Hibiscus sabdariffa)、迷迭香 (Rosmarinus officinalis )、丁香( Syzygium aromaticum ) 以及百里香 ( Thymus vulgaris) 针对七种常见的食品病原体和腐败微生物，了解受试植物提取物在微生物膜潜在破坏和细胞质 pH 值 (pH int) 变化方面的作用机制。
